Cách làm chân gà sả tắc ngon tuyệt từ đầu bếp chuyên nghiệp
Bạn yêu thích món chân gà sả tắc nhưng chưa biết cách làm sao cho ngon? Hãy cùng học cách làm chân gà sả tắc ngon tuyệt từ đầu bếp chuyên nghiệp.
Bài viết này sẽ chia sẻ bí quyết và công thức đơn giản để bạn có thể tự tay chế biến ngay tại nhà. Chắc chắn bạn sẽ gây ấn tượng với gia đình và bạn bè bằng món ăn tuyệt vời này.
Nguyên liệu đầy đủ và cách sơ chế sạch sẽ
Khi chuẩn bị nguyên liệu cho cách làm chân gà sả tắc, việc lựa chọn những nguyên liệu tươi ngon và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm là rất quan trọng để món ăn đạt hương vị tốt nhất.
Nguyên liệu đầy đủ và cách sơ chế sạch sẽ
- Chân gà: 1kg. Bạn có thể chọn chân gà công nghiệp hoặc chân gà ta tùy theo sở thích. Chân gà ta thường nhỏ hơn nhưng có vị ngon và dai hơn so với chân gà công nghiệp. Rửa sạch chân gà với nước muối loãng, sau đó chặt bỏ móng và các phần xương cứng. Tiếp theo, chần chân gà qua nước sôi với vài lát gừng và sả đập dập để khử mùi hôi.
- Sả: 5-6 cây. Chọn những cây sả tươi, thân to và mập. Rửa sạch, đập dập phần gốc và thái lát mỏng phần thân. Sả giúp món ăn thơm hơn và giảm bớt mùi tanh của chân gà.
- Tắc (quất xanh): 200g. Chọn những quả tắc tươi, không bị dập nát. Rửa sạch, cắt đôi và vắt lấy nước, bỏ hạt. Nước tắc sẽ được dùng để pha chế gia vị, tạo vị chua nhẹ cho món ăn.
- Ớt: 5-10 quả, tùy theo khẩu vị. Chọn ớt tươi, không bị héo. Rửa sạch, bỏ cuống và thái lát mỏng
- Gia vị: Nước mắm, đường, muối, gừng, tỏi, lá chanh. Chọn các gia vị chất lượng, đảm bảo an toàn thực phẩm. Rửa sạch, bóc vỏ,thái lát mỏng hoặc xay nhuyễn.
Những cách làm chân gà sả tắc ngon nhất từ đầu bếp
Những cách làm chân gà sả tắc ngon nhất từ đầu bếp
Cách làm chân gà sả tắc rút xương
Hướng dẫn chi tiết cách làm chân gà sả tắc rút xương:
- Cắt đôi chân gà: Dùng dao sắc cắt đôi chân gà theo chiều dọc từ phần móng đến khớp cổ chân.
- Khứa nhẹ theo khớp xương: Dùng dao khứa nhẹ dọc theo các khớp xương để lộ phần xương.
- Đẩy nhẹ để tách thịt: Dùng dao và ngón tay đẩy nhẹ, tách thịt khỏi xương. Tiếp tục làm như vậy cho đến khi tách hết xương ra khỏi thịt.
- Lặp lại: Lặp lại các bước trên cho đến khi rút hết xương tất cả các chân gà. Sau khi rút xương, chân gà sẽ dễ ăn hơn và thấm gia vị hơn.
Cách làm chân gà sả tắc ăn liền
Ưu điểm: Cách làm chân gà sả tắc ăn liền đơn giản, nhanh gọn, phù hợp cho những người bận rộn.
Hướng dẫn cách làm:
- Luộc chín chân gà: Đun sôi nước, cho chân gà vào luộc cùng với vài lát sả, gừng và một chút muối. Luộc khoảng 10-15 phút cho đến khi chân gà chín.
- Ngâm nước đá: Vớt chân gà ra, ngâm ngay vào nước đá lạnh để làm giòn và giữ độ trắng cho chân gà.
- Pha nước mắm chua ngọt: Pha nước mắm, đường, nước cốt chanh, và một chút nước lọc theo tỷ lệ 1:1:1:2. Khuấy đều cho tan hết đường.
- Trộn đều: Trộn chân gà với sả thái lát, tắc cắt đôi, và ớt thái mỏng. Rưới nước mắm chua ngọt đã pha vào, trộn đều.
- Thêm gia vị: Có thể thêm rau thơm, hành phi để tăng thêm hương vị.
Cách làm chân gà sả tắc sốt Thái
Điểm nhấn: Hương vị sốt Thái chua cay, đậm đà, đặc trưng.
Hướng dẫn cách làm sốt Thái:
- Phi thơm hành tỏi: Đun nóng dầu, phi thơm hành, tỏi băm.
- Xào sả và lá chanh: Thêm sả thái lát và lá chanh vào xào cho thơm.
- Thêm gia vị: Cho nước mắm, đường, nước cốt chanh, bột ngọt và ớt bột vào. Khuấy đều và rim cho hỗn hợp sệt lại.
- Trộn với chân gà: Trộn đều sốt Thái với chân gà sả tắc đã luộc chín. Đảm bảo chân gà thấm đều sốt để có hương vị đậm đà.
Ví dụ: Với cách làm chân gà sả tắc sốt Thái, bạn có thể thêm ít rau răm và vài lát hành tây để tăng thêm hương vị đặc trưng và độ giòn. Món ăn này không chỉ hấp dẫn mà còn phù hợp cho các bữa tiệc nhỏ hoặc làm món nhắm.
Bí quyết giúp cách làm chân gà sả tắc đơn giản nhất
Bí quyết giúp cách làm chân gà sả tắc đơn giản nhất
- Chọn chân gà tươi ngon: Luôn chọn chân gà tươi, có màu hồng nhạt, không có mùi lạ và da căng bóng. Chân gà tươi sẽ giúp món ăn giòn và ngon miệng hơn.
- Luộc sơ chân gà: Trước khi ngâm, luộc sơ chân gà với nước sôi pha chút muối và gừng trong khoảng 5-7 phút. Việc này không chỉ giúp đảm bảo vệ sinh mà còn làm cho chân gà giòn hơn khi ngâm.
- Ngâm chân gà trong tủ lạnh: Sau khi chế biến, nên ngâm chân gà trong tủ lạnh ít nhất 1-2 giờ. Nhiệt độ lạnh giúp chân gà thấm gia vị tốt hơn và tăng độ giòn của món ăn.
- Điều chỉnh tỷ lệ nguyên liệu: Bạn có thể điều chỉnh tỷ lệ sả, tắc, ớt, và các gia vị khác theo khẩu vị cá nhân hoặc gia đình. Thích cay có thể thêm ớt, thích chua có thể tăng lượng tắc.
- Sáng tạo thêm các loại sốt: Để món chân gà sả tắc thêm phong phú, bạn có thể thử các loại sốt khác như sốt tỏi ớt, sốt tiêu chanh, hoặc sốt me. Ví dụ, sốt me chua ngọt có thể làm mới vị giác và tạo sự độc đáo cho món ăn.
Ví dụ cụ thể: Trong cách làm chân gà sả tắc bạn có thể thử thêm một chút nước ép quýt vào nước mắm chua ngọt để tăng hương vị. Hoặc, thử thay thế một phần tắc bằng quả mận chua để có hương vị mới lạ và hấp dẫn. Những biến tấu nhỏ này không chỉ làm món ăn thêm phong phú mà còn giúp bạn khám phá nhiều hương vị mới lạ.
Chia sẻ cho bạn cách làm loại bánh không cần lò nướng và ăn rất mát:
>>> Cách làm bánh flan đơn giản tại nhà dành cho chị em nội trợ
Lời kết
Chỉ cần một chút kiên nhẫn và tỉ mỉ, bạn sẽ tạo ra một món ăn giòn ngon, đậm đà, khiến bất cứ ai cũng phải tấm tắc khen ngợi. Hãy thử ngay cách làm chân gà sả tắc và cảm nhận sự khác biệt trong hương vị mà bạn mang lại cho bữa ăn của gia đình và bạn bè.
